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吃遍云南风味美食之旅

http://www.mipang.com时间:2011-01-18  来源:米胖旅游网  点击:2462

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<p>傣菜:富有浓烈的平易近族特色和处所特色,它在滇菜派系中,别具一格;在云南省24个少数平易近族的菜肴中,独享盛誉。曼景兰食物街,由原本的一家傣味餐厅,迅速成长为十几家傣味餐厅,酿成一条具有平易近族风味的食物街。椰林餐厅、婉丽饭馆、醉君楼……使中外旅客青睐,在欧美列国、加拿年夜、新加坡日本已小有名气。当你一睹斑斓的西双版纳风光之后,来到醉君楼歇歇脚的时辰,你会品尝到用喷香茅草绑缚着的烤鱼;用竹筒煮出来的喷香喷喷的糯米饭;用芭蕉叶包裹着的蒸肉、蒸脑花;芭蕉叶烤蝌蚪;油炸芭蕉、油炸青苔……等等。这种既饱眼福、又饱口福的旅游糊口,将使你其乐无限,终生难于忘怀。</p>

<p>傣族的菜谱丰硕多彩,从建造体例来看,可以分为烤、蒸、剁、腌四年夜类,共120多种。从原料上来分,又可分为肉菜类、水产类、禽蛋菜类、山珍类、野菜类和其他菜类六年夜类。就其特点,可以归纳综合为三个字:酸、辣、喷香。下面介绍几种首要菜谱:</p>

<p>喷香竹饭:又称竹筒饭。这种饭是在11月至来年2月,喷香竹成材之季,将糯米放在竹筒里烤制而成。喷香竹成材之季,将糯米放在竹筒里烤制而成。喷香竹的竹节长而细,内壁有一层喷香气扑鼻的竹膜,故称为喷香竹。傣家人称喷香竹“埋毫拉”,意思是烧饭的竹。先把喷香竹按节砍下,每节留一竹节,作为底。然后把淘泡过的糯米放入竹筒,用芭蕉叶塞住竹筒口,将竹筒放进灰里捂(或放烤箱里、火炭上),竹筒口冒出蒸气10分钟后,即掏出用木锤捶打,使其变软,食之喷香味更浓。喷香竹饭软而细腻,喷香气扑鼻。一般用于招待客人,作为主食。用糯米加工成的食物良多,除喷香竹饭外,还有黄米饭、“毫诺索”(年糕)、“毫吉”、“毫松板”、米干、米线等40多种。</p>

<p>用烤的体例烹制的菜肴还有:喷香茅草烤鸡、喷香茅草烤鱼、烤黄鳝、烤竹笋等几十种。其中又分为夹心和非夹心两种。喷香茅草是一种用来提取喷香料的草本植物,把喷香茅草放进食物腹中的称夹心,反之为非夹心。如烤鱼,将作料放在腹内,然后用喷香茅草捆起放在火炭上烤。这样既可去腥,又可调味。</p>

<p>蒸脑花:将猪脑、猪舌头刮洗清洁,把猪脑切为小块,猪舌头剁碎,与切细的葱、姜、年夜芜荽、野花椒、青辣椒、蒜、喷香茅草等作料及适量的盐拌平均。分成数份,用芭蕉叶包好放进甑子里蒸熟即可。味甜嫩、质软、呈乳白带点灰色,据说有补脑、安神的浸染</p>

<p>用蒸的体例烹饪菜肴的有叶包蒸猪肉、蒸猪脑、蒸笋肉、蒸条肉和蒸青苔等几十种。</p>

<p>马鹿肉剁生:用新奇马鹿肉,先切成片,后剁细,与切细的葱、蒜、芫荽、年夜芫荽、花椒、辣椒面、盐等作料拌拢、搅匀。再放入少量的柠檬水,调匀。然后将生猪皮刮洗清洁,放在火炭上烤,待肉皮酿成乳白色,带点透明度,即掏出切成薄片和马鹿肉拌杂,即可食用。</p>

<p>用剁的体例烹饪菜肴的有猪肉剁生、牛肉剁生、鱼肉剁生、黄鳝剁生、青蛙肉剁生……凡是肉食都可以做剁生,其建造体例和马鹿肉剁生一样,作料也年夜致不异,因动物分歧,其味道也各异。“剁生”是傣家人的下酒名菜,喷香甜清脆,酸辣可口。<>

腌牛脚筋:把牛头或黄牛脚用滚开水烫泡,刮毛后烧烤,再用水泡,并用小刀刮洗清洁,切成小块条状,加水煮烂,掏出装入年夜盆,用淘米水浸泡3小时后捞出,再用清水冲刷、凉干。把红辣子、姜、蒜、舂细,与花椒、盐适量合在一路搅拌,盛入瓦罐,然后把瓦罐口封住。半月后即可食用。腌好的牛脚筋,呈乳黄色,质地软硬适度食而爽口,味喷香甜中带酸,别有风味,是傣家人的下酒名菜。</p>

<p>用“腌”的体例烹饪菜肴的有:腌牛脚筋、腌黄牛皮、腌水牛皮、腌猪脚、腌鱼、腌竹笋等,期建造体例年夜体不异,腌鱼和竹笋较简单。味道因食物分歧而各异。<>

除了上述烤、蒸、剁、腌四年夜类以外,还有油炸烹饪。如油炸知了背肉馅、油炸牛皮、油煎钱袋蛋蛹等等。其建造体例较为简单风味又别具一格。</p>

<p>傣味菜肴丰硕多彩,若能亲自实地品尝,实为人生一年夜快事。</p>

<p>曩昔,有这样一首诗写道:人世有口善品喷香,巧妇厨间日日忙,摆女最能做美菜,各式甘旨谁先尝?</p>

<p>摆女就是傣家妇女,谁先尝?曩昔,自然是土司、头人。今天,自然是傣家妇女。当然,也有期待宾客先尝的意思。</p>

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